Nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra Super (AOVES) orgánico excepcionalmente puro y raro, cosechado a mano en las escarpadas colinas andaluzas, es mucho más que una fantástica adición a tu repertorio culinario.

Si no puedes comer tu ensalada hoy con ese buen chorrito de aceite de oliva, solo toma una cucharada y asegúrete de aprovechar todos los beneficios para la salud que nuestro aceite tiene para ofrecer.

Es una especie de elixir que contribuirá a tu bienestar físico.
Su bajísimo nivel de acidez y de peróxidos junto con un altísimo contenido en polifenoles lo clasifican, según la normativa de la UE, como un medio eficaz para combatir el estrés oxidativo celular. Y, verá, no solo alcanzamos los umbrales establecidos, los superamos con creces.

Permítanos darte algunos parámetros clave:
Acidez – en AOVE un nivel de acidez de 0,8% es medio, 0,5% es bueno y 0,3% se considera de máxima calidad.
El AOVES REVOLT tiene un nivel de acidez del 0,19%.

Nivel de peróxido – el valor máximo de peróxido para el aceite de oliva virgen extra es 20. El aceite de oliva virgen extra de alta calidad debe tener un valor de peróxido inferior a 12.
REVOLT AOVES tiene un nivel de peróxidos de 7.

polifenoles – los aceites de oliva de la más alta calidad en promedio oscilan entre 100 y 250 mg/kg.
REVOLT AOVES contiene cerca de 400mg de polifenoles por kg.

Pero echemos un vistazo más de cerca a lo que todo esto significa realmente:

ACIDEZ
En el fruto el nivel de acidez del aceite de oliva es cero, pero durante el proceso de elaboración del aceite de oliva su nivel de acidez aumenta debido a los ácidos grasos libres que se liberan y que hay que evitar. Entonces, la baja acidez básicamente es un indicador de como rápido y limpio se ha producido el aceite.

GRASAS MONOINSATURADAS
Estos son ácidos grasos omega-9, y realmente nos beneficiamos de ellos.
Los alimentos integrales y los aceites vegetales recién exprimidos, por ejemplo, los proporcionan. Nuestro aceite de oliva contiene un 73% de grasas monoinsaturadas. Estas grasas están asociadas con niveles equilibrados de colesterol en la sangre y un riesgo reducido de enfermedades crónicas degenerativas, y respaldan fuertemente que sean los niveles de azúcar en la sangre controlados.

GRASAS POLIINSATURADAS
Las grasas poliinsaturadas tienen principalmente los mismos beneficios que las grasas monoinsaturadas, pero como nuestro cuerpo no produce estas grasas, necesitamos consumirlas para poder obtenerlas.

También proporcionan nutrientes para ayudar a desarrollar y mantener las células de su cuerpo y aportan vitamina E a su dieta, un fuerte antioxidante del que generalmente escaseamos.

Las grasas poliinsaturadas son ácidos grasos esenciales omega-3 y omega-6 que ayudan a tener un corazón sano, proporciones adecuadas de colesterol, niveles equilibrados de azúcar en la sangre y presión arterial. Estudios recientes sugieren fuertemente que estas grasas también actúan como potentes agentes antiinflamatorios cerebrales que combaten la depresión. Esta podría ser otra razón por la que la “dieta mediterránea” tiene tan buen rollo. 

POLIFENOLES
Estos son compuestos bioactivos que vienen con nombres elegantes como hidroxitirosol, tirosol, oleuropeína u oleaceína, sustancias químicas naturales que se encuentran en pequeñas cantidades en las aceitunas, así como en las nueces, el cacao o el té, por ejemplo. Cuanto mayor sea la calidad de su aceite de oliva, mayor será el contenido de polifenoles.

Los polifenoles son un grupo de compuestos estudiado a fondo y la investigación demuestra claramente sus efectos protectores contra el estrés oxidativo, un tipo de estrés fisiológico que puede causar mutaciones en el ADN y provocar cáncer, diabetes, enfermedades cardíacas y trastornos neurodegenerativos como el Alzheimer.
Otros beneficios para la salud son niveles más bajos de colesterol, un menor riesgo de enfermedad cardíaca, una presión arterial más baja, alivio de la inflamación y el dolor, reducción del riesgo de diabetes, ayuda a combatir el cáncer, mejora la salud del cerebro y las funciones cognitivas, mejora la salud de su microbioma intestinal, apoya la salud mental e incluso proporcionando ayuda en la pérdida de peso.

A diferencia de la acidez, el contenido de polifenoles se nota en el sabor, un sabor fresco e incluso ligeramente amargo, así como cierto final picante, son signos de un aceite saludable lleno de antioxidantes y rico en agentes antiinflamatorios.

La cantidad de este material que se conserve en el producto final depende de varios factores como:
El momento de la cosecha, cuanto antes mejor, las aceitunas verdes tienen los niveles más altos de polifenoles.

El tiempo de llevar la cosecha al molino: cuanto antes se prensan las aceitunas cosechadas, menos se estropea y oxida la fruta. 

El tipo de aceituna utilizada: Hojiblanca y Manzanilla, la mezcla que utilizan principalmente nuestros agricultores, son conocidas por estar entre las más ricas en polifenoles.

La forma en que almacena el aceite determina cuánto tiempo estarán presentes los polifenoles en su aceite. La luz y el oxígeno descomponen estos ácidos grasos rápidamente, por lo que creamos nuestro empaque bag-in-box donde el aceite está completamente sellado contra la luz y el oxígeno hasta la última gota. Esto, junto con un alto nivel de polifenoles, hace que nuestro aceite de oliva sea extremadamente estable, lo que significa que tarda mucho tiempo, en algunos casos hasta cinco años, hasta que comienza a ponerse rancio.

NIVEL DE PERÓXIDO
Determina la oxidación inicial del aceite, siendo un indicador de qué tan limpio y rápido se ha producido este aceite, por lo que un bajo nivel de peróxidos es muy deseable si se quiere tener un producto que sea estable y mantenga sus propiedades saludables por mucho tiempo. Las altas temperaturas y la oxidación durante la cosecha debido al daño de la fruta son los principales impulsores de los altos niveles de peróxido.

As every other food we consume, the olive tree (olea europaea) also has a wild and untamed predecessor that was cultivated over millennia to yield bigger fruits, unfortunately losing some of its original flavour along the process.
The olive tree originated about 30 million years ago in what is now known as the eastern mediterranean basin, where around 5000 B.C. also its first cultivation took place. The wealth of the Minoan culture on the greek island of Crete (3000 B.C.) is believed to have come in great parts from the cultivation of the olive tree.
The wild olives can still be found in the oak, carob and pine forests of Andalusia. Here they are called “acebuche”, the latin name being olea europaea var. sylvestris o olea oleasta.
The fruits are very small and the output of one tree is minimal, so for one person to harvest the olives for one litre of oil can take several hours. The acebuche oil, however, is famed for its medicinal value, let alone its extraordinary taste.
This year in October and November we will swarm out into the woods to bring to you the absolute crown of olive oils. The quantity will, naturally, be extremely limited.
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